mila, 62 - 30 декабря 2012 20:35

Десять рецептів олив’є

Без цього салату неможливо уявити собі новорічний стіл на всьому пострадянському просторі. У нас він відомий під назвою "олив’є", а у всьому світі його називають "Російський салат". Газета "Сегодня" опублікувала різні варіації самого новорічного салату.

ОРИГІНАЛЬНИЙ РЕЦЕПТ. У 1860-ті роки салат створив француз Люсьєн Олів’є. Інгредієнти: 2 відварних рябчики, 1 відварна телячий язик, 100 г паюсної ікри, 25 відварних раків, 200 г свіжого салату, 10-15 дрібних маринованих огірочків, 2 свіжих огірка, півбанки сої кабуль (особлива соєва паста), 100 грам каперсів, 5 зварених круто яєць. Всі інгредієнти дрібно нарізувалися кубиками і змішувалися.

ПО-РАДЯНСЬКОМУ. Після революції 1917 року рябчиків, раків і каперсів змінили інгредієнти простішими - картопля, докторська ковбаса і зелений горошок.

Інгредієнти: відварна картопля - 4-5 шт., варена ковбаса - 300 г, солоні огірки - 3-4 шт., варена морква - 1 шт., консервований зелений горошок - 1 банку, зварені круто яйця - 4 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., майонез, зелень за бажанням.

Картоплю, ковбасу, огірки, моркву, цибулю і яйця нарізати кубиками, додати горошок, заправити салат майонезом (в нього можна додати небагато оцту і цукру). У кожної господині є свої фірмові варіанти олив’є - одні додають в нього свіжу капусту, інші - яблука, треті заправляють часниковим соусом або гірчицею.

"НОВИЙ РОСІЯНИН". Інгредієнти: відварна картопля - 4-5 шт., 1 невеликий свинячий язик, куряче філе - 150 г, зварені круто перепелині яйця - 20 шт., консерви "Крабове м'ясо" - 1 банку, свіжий огірок - 1 шт., мариновані огірки - 3 шт., варена морква - 1 шт., консервований зелений горошок - 1 банку, майонез, зелень за бажанням.

М'ясо, яйця і овочі дрібно нарізати, з'єднати з горошком, перемісити, посолити і заправити майонезом.

"РАЙДУГА". Інгредієнти: м'ясо птиці — 250 гр, цвітна капуста — 100 р, кукурудза консервована — 100 р, картопля — 3 шт., яйця — 4 шт., цибулина — 1 шт. майонез, мелений чорний перець, сіль.

Відварити м'ясо в злегка підсоленій воді, вихолодити і нарізати невеликими скибками. Цвітну капусту нарізати дрібною соломкою, а обчищена і зварена картопля — кубиками. Зварити круто яйця. Потім, вихолодивши і очистивши їх, дрібно нарубати. Перемісити нарізані продукти, додати в олив’є обчищену і подрібнену цибулю, кукурудзу і перець з сіллю на смак. Готовий салат заправити легким майонезом.

З ГІРЧИЦЕЮ. Інгредієнти: 1 велика картоплина, 4 яйця, 1 головка цибулі, 200 г зеленого консервованого горошку, 250 г майонезу, 1 ст. л. столової гірчиці, 250 г шинки, солі, чорного меленого перцю.

Картоплю відварити, охолодити і нарізати кубиками. Цибулюк дрібно порізати. Гірчицю розтерти з майонезом в окремій мисці, поставити в холодильник на 15-20 мін. Шинку нарізати кубиками. Яйця зварити круто, охолодити до кімнатної температури, очистити і нарізати кубиками. У великій мисці з'єднати овочі, зелений горошок, шинку і яйця, посолити, поперчити, додати майонезно-гірчичну заправку і перемішати.

ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ. Інгредієнти: відварна картопля - 4-5 шт., варена морква - 3-4 шт., консервований зелений горошок - 1 ст., консервована солодка кукурудза - 1 банку, мариновані огірки - 2-3 шт., тофу (соєвий сир) - 50-100 г, чорний перець, сіль, майонез (сметана) - 1 ст., зелень за бажанням.

Картоплю, моркву, огірки і сир нарізати кубиками, заправити однією склянкою сметани або майонезу (можна соєвого). Можна заправити сумішшю сметани з майонезом.

РИБНИЙ. Інгредієнти: відварна картопля - 4 шт., зварені круто яйця - 5 шт., солона червона риба - 200-300 г, заморожений зелений горошок - 200 г, солоні огірки - 3-4 шт., майонез, зелень за бажанням.

Горошок відварити і вихолодити. Картоплю, огірки, яйця і рибу нарізати дрібним кубиком, викласти в миску, додати горошок, заправити майонезом. Прикрасити можна червоною ікрою.

ГРИБНИЙ. Інгредієнти: відварна картопля - 3-4 шт., консервовані печериці - 200 г, зварені круто яйця - 3 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., консервований зелений горошок - 1 банка, майонез, зелень за бажанням.

Картоплю і яйця нарізати кубиками, цибулю подрібнити. Печериці відкинути на друшляк, нарізати (якщо вони ще не нарізані). Всі інгредієнти змішати і заправити майонезом.

ХРУСТКИЙ. Інгредієнти: відварна картопля - 3-4 шт., варена морква - 2 шт., зварені круто яйця - 3 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., консервований зелений горошок - 1 банку, свіжий огірок - 1 шт., пакетик житніх сухариків з беконом, сметана, зелень.

Картопля, морква, яйця, лук і огірок подрібнити, змішати з горошком, заправити склянкою нежирної сметани. Незадовго до подачі на стіл додати небагато зелені і сухарики.

ГОСТРИЙ. Інгредієнти: відварна картопля - 3-4 шт., варена ковбаса - 150 г, солоні огірки - 2 шт., варена морква - 1 шт., зварені круто яйця - 4 шт., консервований зелений горошок - 1 ст., часник - 6 зубчиків, майонез, зелень за бажанням.

Ковбасу і овочі нарізати кубиками, змішати з горошком. Часник пропустити через часникодавку, змішати з майонезом в окремій місткості, заправити салат, залишити на годину в холодильнику.

• 
• 
•